Amis de la Collection Bernard Lacroix

Tonneau à "chèvre". Photographie concise.free.fr

Dans la cave, on trouvait des fûts de toutes sortes et de toutes contenances, séparés de l'humidité du sol par des madriers de châtaigniers, bien alignés, les plus petits sur les plus grands : les bosses (de 600 à 3500 l et plus), les bossatons (de moindre contenance), les muids (1200 l environ), les demi-muids ( 600 l environ), les maconnaises (220 l).

Bichonné, dans un coin à part, trônait le tonneau à "chèvre" ou de "forcé", aux douves épaisses et aux cercles renforcés, puisqu'il était destiné à contenir un cidre maintenu en constante fermentation. Un peu plus loin les bonbonnes de goutte soigneusement empaillées.

Dans les caves chablaisiennes, à demi-enterrées et au sol de terre battue, il régnait en permanence une température de 7 à 9 º, ce qui en faisait le lieu idéal pour la conservation des légumes d'hiver, des conserves de toutes espèces, mais surtout des betteraves qu'on empilait avec soin le long des murs.

Bernard Lacroix, Les cahiers du musée nº6